דיאטה ללא גלוטן
הרקע: דיאטה זו היא עוד סוג של דיאטה דלת פחמימות. הגלוטן נמצא במזונות עשירי פחמימות )במגוון סוגי קמח( וכשמורידים את כמות הפחמימות, יורדים במשקל. מסיבה זו, אגב, גרסאות שונות לדיאטה דלת הפחמימות באות והולכות )כמו דיאטת אטקינס הוותיקה(. במקרה הזה, הפכה הדיאטה דלת הגלוטן לטרנד עולמי בזכות השחקניות גווינת' פלאטרו וראקל וולש שעשו אותה וירדו במשקל, וכן בזכות כוכבת הריאלטי קים קרדשיאן.
בשנים האחרונות מתפתחת גם בישראל הדיאטה הזו, שמכונה גם "דיאטת חולי הצליאק", על שם החולים שאסור להם לאכול גלוטן. השוק מתמלא במוצרים נטולי גלוטן המיועדים לחולי הצליאק אך גם לאלו שעושים דיאטה, ואפילו בתי קפה רבים הבינו כי עליהם להתעדכן והם מציעים מנות נטולות החלבון המוקצה. איך זה עובד: נמנעים עד כמה שניתן מכל פחמימה הטומנת בחובה גלוטן.
על המשקל: מי שניסה את הדיאטה טוען ק"ג בחודשיים(, כי מרזים במהירות )8 אין נפיחות בבטן, קשיי עיכול, ואפילו הרגשת העייפות אחרי הארוחה פוחתת. דבר המומחים: ד"ר שניידמן: "בסך הכל אין מניעה לאכול תפריט דל בגלוטן אם שמים לב לכמה דברים חשובים: האחד, שהתפריט יהיה מאוזן מבחינת הרכיבים וכמות הקלוריות.
השני, שהתפריט יהיה דל בשומנים שאינם בריאים, כגון אלה הנמצאים בבשר ובגבינות שמנות, חמאה, )שומן רווי( או במוצרים שמכילים מרגרינה )שומן טרנס(. נקודה חשובה נוספת היא שתהיה כמות מסוימת של פחמימות בתפריט אף אם אינו מכיל גלוטן )כגון תפוחי אדמה, תירס ואורז(, מכיוון שהפחמימות חשובות לתפקודו התקין של הגוף. אכילה מועטה של פחמימות יכולה להוביל לירידה ברמת המוליך העצבי סרוטונין, וכתוצאה מכך להרגשה לא טובה, דיכאון, עצבנות, כאבי ראש ורעב מוגבר. "חשוב להוסיף שכיום עלתה המודעות למחלת הצליאק )רגישות לגלוטן(. בעשור האחרון ישנה עלייה באבחון חולי צליאק גם בגיל המבוגר.
שכיחות המחלה היא כ-%1 באוכלוסייה כאשר בכ-%20 מהמקרים המחלה מתגלה לאחר גיל 60 , ללא כל זיכרון של סימפטומים מהילדות. מכאן שהמעבר לתזונה דלת גלוטן יכולה להקל על אנשים רבים שאינם מאובחנים במחלה ולהקטין תסמינים במערכת העיכול".
לאה לשם, מומחית ברפואה טבעית, הרבליסטית קלינית, מנהלת עמותה של בית הספר לרפואה טבעית וראש המגמה לתזונה טבעית במכללת 'רידמן': "דיאטת הגלוטן מעניקה תחושה טובה וירידה במשקל למרבית האנשים, כיוון שהיא חותכת כמעט את כל הפחמימות. יש שלוש בעיות עיקריות בדיאטה זו: האחת, קשה להתמיד בה כיוון שהרבה ממזונותינו מכילים חיטה; השניה, הרבה מהמוצרים נטולי הגלוטן מכילים פחמימות ריקות.
והשלישית, גלוטן החיטה שונה לגמרי בהרכבו מגלוטן של יתר הדגנים והוא אחראי בעיקר לתחושת הנפיחות כיוון שהוא קשה לעיכול. ההמלצה שלי היא להימנע מחיטה ולהשאיר את יתר הדגנים כדי שניתן יהיה לגוון את המזון ולהתמיד לאורך זמן בשמירה על המשקל".